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北陸環境衛生株式会社

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カビだらけⅡ

2020/11/02

 前回カビだらけになったお話をしましたが!
 カビ(真菌類)は、実は人の生活に欠かせない生き物でも有ります。
 とくにここ石川では、湿度が高いなどの気候風土も相まって、色々な発酵食品が有名です。
 例えば、金沢では「かぶらずし」 加賀のほうでは「フグの糠漬け」などです。
 こういった発酵食品に欠かせないのが「麹菌」です。
 鶴来のほうでは、この「麹菌(糀(こうじ)」の製造店まであります。
 この麹菌は、カビの一種でニホンコウジカビ(Aspergillus oryzae)といいます。
 また、抗生物質のペニシリンもアオカビ(Penicillium)から発見されました。
 このように、石川は気候風土や土地柄の特色を利用して、普段嫌われもののカビまでも味方につけ、地域の食文化を形成してきたのだと実感しました。
 虫を飼育するには苦労はしていますが、この育まれた食文化を肴に、こちらの生活を、これからも楽しんでいこうと思います。
(H,T)

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